Restaurantes en Cocina tradicional: Cocina tradicional

Cataluña -

Casa Leopoldo, una casa de comidas abierta en 1929 en el barrio del Raval, ha sido una referencia de la mejor cocina tradicional en Barcelona. Tras un tiempo de esplendor, el restaurante entró en una acusada decadencia que le llevó al cierre hace un par de años. Ahora, dos grandes profesionales de la cocina, Romain… Artículo completo »

A finales de la década de los 80 y comienzo de los 90 El Foque, un restaurante situado a espaldas del Auditorio Nacional, se convirtió en la referencia para los entusiastas del bacalao en Madrid. Hasta cincuenta preparaciones distintas con este pescado como protagonista ofrecía su propietario, Juan Salazar. Este reaparece ahora, en compañía de… Artículo completo »

Media Ración se encuentra en el hotel Urso y detrás están los propietarios de Cuenllas, uno de los clásicos de la gastronomía madrileña, funcionando desde 1939 en la calle de Ferraz. El local está dividido en dos zonas bien diferenciadas. A la derecha una barra con taburetes y mesas altas, y a la izquierda el… Artículo completo »

Tras el éxito de Cañadío, La Maruca y La Bien Aparecida, los santanderinos Paco Quirós y Teresa Monteoliva han abierto este restaurante en el número uno de la Gran Vía. Una primera planta con su rotonda de amplios ventanales y decoración que ha buscado retomar el ambiente elegantón que tuvo esta casa, pero con discreción…. Artículo completo »

Amparito Roca ha sido estos años, y sigue siendo, una de las referencias gastronómicas de Castilla-La Mancha, y más concretamente de Guadalajara capital, donde su propietario, Jesús Velasco, se instaló hace años procedente de su localidad natal, Atienza. Ahora Velasco ha dado el salto a la capital, instalado en el local de la calle Juan… Artículo completo »

Carmen Casa de Cocidos es un restaurante dedicado única y exclusivamente a este guiso y cuyos propietarios hacen una apuesta importante por la máxima calidad. Detrás de este proyecto están Santiago Pedraza y Carmen Carro, conocidos por su Taberna Pedraza. El matrimonio aprovecha ahora el pequeño local donde comenzaron con la taberna, al lado mismo… Artículo completo »

El vizcaíno Rogelio Barahona pertenece a esa generación de cocineros vascos que respetan la materia prima y las preparaciones clásicas y sencillas de su tierra, aportándoles un toque actual. Platos elaborados con productos de temporada que lo mismo pueden ser unas alubias o unas simples verduras que unos chipirones de anzuelo o un pichón en… Artículo completo »

Jose de la Cruz, destacado profesional de sala que en los últimos tiempos estuvo al frente de El Almirez, en la calle Maldonado, y el cocinero Paco Pereira, durante treinta años jefe de cocina de Combarro, han montado este Sal Negra en una casa de dos plantas de la calle Mateo Inurria. Lo han hecho… Artículo completo »

Heredero del conocido La Vaca Verónica, que en los años 90 fue punto de encuentro de pintores, galeristas y músicos. Jubilada su propietaria, se ha hecho cargo del negocio su sobrina, Mariana Gyalui, quien cambió el nombre para dejarlo, simplemente, en La Verónica, y renovó por completo la estética del establecimiento para darle un aire… Artículo completo »

El navarro Floren Domezain es un importante proveedor de verduras de los grandes cocineros, especialmente de los vascos. En compañía de su mujer, Mercedes Lázaro, ha abierto este restaurante que lleva su nombre. Aunque pueda parecer contradictorio, lucen más algunos de los guisos tradicionales que se ofrecen en la carta que las propias verduras. El establecimiento… Artículo completo »

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