Restaurantes en Cocina tradicional: Cocina tradicional

Lorenzo García es un cocinero que tras muchos años ejerciendo la profesión en su ciudad, Palencia, aterrizó hace veinte años en Madrid para seguir haciendo lo que mejor sabía: elaborar una cocina muy tradicional, inspirada en el recetario de su tierra. Nació así Támara-Restaurante Lorenzo, un restaurante modesto, más bien una casa de comidas, que… Artículo completo »

Cataluña -

Casa Leopoldo, una casa de comidas abierta en 1929 en el barrio del Raval, ha sido una referencia de la mejor cocina tradicional en Barcelona. Tras un tiempo de esplendor, el restaurante entró en una acusada decadencia que le llevó al cierre hace un par de años. Ahora, dos grandes profesionales de la cocina, Romain… Artículo completo »

A finales de la década de los 80 y comienzo de los 90 El Foque, un restaurante situado a espaldas del Auditorio Nacional, se convirtió en la referencia para los entusiastas del bacalao en Madrid. Hasta cincuenta preparaciones distintas con este pescado como protagonista ofrecía su propietario, Juan Salazar. Este reaparece ahora, en compañía de… Artículo completo »

Media Ración se encuentra en el hotel Urso y detrás están los propietarios de Cuenllas, uno de los clásicos de la gastronomía madrileña, funcionando desde 1939 en la calle de Ferraz. El local está dividido en dos zonas bien diferenciadas. A la derecha una barra con taburetes y mesas altas, y a la izquierda el… Artículo completo »

Tras el éxito de Cañadío, La Maruca y La Bien Aparecida, los santanderinos Paco Quirós y Teresa Monteoliva han abierto este restaurante en el número uno de la Gran Vía. Una primera planta con su rotonda de amplios ventanales y decoración que ha buscado retomar el ambiente elegantón que tuvo esta casa, pero con discreción…. Artículo completo »

Amparito Roca ha sido estos años, y sigue siendo, una de las referencias gastronómicas de Castilla-La Mancha, y más concretamente de Guadalajara capital, donde su propietario, Jesús Velasco, se instaló hace años procedente de su localidad natal, Atienza. Ahora Velasco ha dado el salto a la capital, instalado en el local de la calle Juan… Artículo completo »

Jose de la Cruz, destacado profesional de sala que en los últimos tiempos estuvo al frente de El Almirez, en la calle Maldonado, y el cocinero Paco Pereira, durante treinta años jefe de cocina de Combarro, han montado este Sal Negra en una casa de dos plantas de la calle Mateo Inurria. Lo han hecho… Artículo completo »

Heredero del conocido La Vaca Verónica, que en los años 90 fue punto de encuentro de pintores, galeristas y músicos. Jubilada su propietaria, se ha hecho cargo del negocio su sobrina, Mariana Gyalui, quien cambió el nombre para dejarlo, simplemente, en La Verónica, y renovó por completo la estética del establecimiento para darle un aire… Artículo completo »

El navarro Floren Domezain es un importante proveedor de verduras de los grandes cocineros, especialmente de los vascos. En compañía de su mujer, Mercedes Lázaro, ha abierto este restaurante que lleva su nombre. Aunque pueda parecer contradictorio, lucen más algunos de los guisos tradicionales que se ofrecen en la carta que las propias verduras. El establecimiento… Artículo completo »

Tercer restaurante en Madrid de los santanderinos Paco Quirós y Teresa Monteoliva, propietarios también de Cañadío y de La Maruca. Un paso adelante, más ambicioso en su planteamiento pero respetando la línea que los Quirós han mantenido desde su desembarco en la capital. Quizá el cambio más evidente sean los precios de la carta, que… Artículo completo »

La empresa de jamones de cerdo ibérico Joselito abrió en diciembre de 2013 una tienda propia, Joselito’s, al comienzo de la calle Narváez, para vender directamente sus productos, tanto para llevar como con una pequeña barra degustación. El éxito de ese espacio les ha llevado a dar un paso más ambicioso con la apertura de… Artículo completo »

Tras trabajar junto a su madre, Aurora Muñoz, primero en la Casa de Córdoba y más tarde en El Qüenco de la calle Alberto Alcocer, Pepa Muñoz decidió independizarse y abrió su propio restaurante. Surgió así Qüenco Selección, que en 2006 se convirtió en El Qüenco de Pepa, nombre que aún conserva. En este tiempo,… Artículo completo »

Son ya 25 años los que lleva abierto este restaurante que, salvo una amplia reforma de los comedores mantiene la misma filosofía de sus comienzos: cocina vasca de calidad, con algunos toques actuales y siempre utilizando un excelente producto. Un restaurante con gran regularidad que sigue contando con el respaldo de una clientela fiel. La oferta… Artículo completo »

En 1962, Darío Prada abría en la calle Comandante Zorita un restaurante de cocina vasca llamado Gaztelubide, en homenaje a la sociedad gastronómica más antigua de San Sebastián. El establecimiento se convirtió pronto en uno de los referentes para la clase política y económica de la época. En 1990 se trasladó a La Florida, en… Artículo completo »

Otro nuevo restaurante que apuesta por la especialización. Montado con gusto, con la enorme amabilidad que despliega en la sala Erika Feldman y con una carta centrada en las aves de corral. Todos los platos llevan algo relacionado con ellas: foie con manzana, ensalada de perdiz en escabeche, croquetas de ave (buenísimas, por cierto), alitas de… Artículo completo »

La intención de los propietarios de este restaurante es recuperar la cocina más tradicional en un ambiente acogedor y actual, propio del barrio de Salamanca. Cocina de siempre, con aires caseros, en la que predominan los platos sencillos, sin complicaciones de ningún tipo, y bien elaborados. Un sitio del que puede salir satisfecho cualquier tipo… Artículo completo »

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