Restaurantes en Cocina tradicional: Cocina tradicional

Tras el éxito de Cañadío, La Maruca y La Bien Aparecida, los santanderinos Paco Quirós y Teresa Monteoliva han abierto este restaurante en el número uno de la Gran Vía. Una primera planta con su rotonda de amplios ventanales y decoración que ha buscado retomar el ambiente elegantón que tuvo esta casa, pero con discreción…. Artículo completo »

Amparito Roca ha sido estos años, y sigue siendo, una de las referencias gastronómicas de Castilla-La Mancha, y más concretamente de Guadalajara capital, donde su propietario, Jesús Velasco, se instaló hace años procedente de su localidad natal, Atienza. Ahora Velasco ha dado el salto a la capital, instalado en el local de la calle Juan… Artículo completo »

Carmen Casa de Cocidos es un restaurante dedicado única y exclusivamente a este guiso y cuyos propietarios hacen una apuesta importante por la máxima calidad. Detrás de este proyecto están Santiago Pedraza y Carmen Carro, conocidos por su Taberna Pedraza. El matrimonio aprovecha ahora el pequeño local donde comenzaron con la taberna, al lado mismo… Artículo completo »

El vizcaíno Rogelio Barahona pertenece a esa generación de cocineros vascos que respetan la materia prima y las preparaciones clásicas y sencillas de su tierra, aportándoles un toque actual. Platos elaborados con productos de temporada que lo mismo pueden ser unas alubias o unas simples verduras que unos chipirones de anzuelo o un pichón en… Artículo completo »

Jose de la Cruz, destacado profesional de sala que en los últimos tiempos estuvo al frente de El Almirez, en la calle Maldonado, y el cocinero Paco Pereira, durante treinta años jefe de cocina de Combarro, han montado este Sal Negra en una casa de dos plantas de la calle Mateo Inurria. Lo han hecho… Artículo completo »

Heredero del conocido La Vaca Verónica, que en los años 90 fue punto de encuentro de pintores, galeristas y músicos. Jubilada su propietaria, se ha hecho cargo del negocio su sobrina, Mariana Gyalui, quien cambió el nombre para dejarlo, simplemente, en La Verónica, y renovó por completo la estética del establecimiento para darle un aire… Artículo completo »

El navarro Floren Domezain es un importante proveedor de verduras de los grandes cocineros, especialmente de los vascos. En compañía de su mujer, Mercedes Lázaro, ha abierto este restaurante que lleva su nombre. Aunque pueda parecer contradictorio, lucen más algunos de los guisos tradicionales que se ofrecen en la carta que las propias verduras. El establecimiento… Artículo completo »

Tercer restaurante en Madrid de los santanderinos Paco Quirós y Teresa Monteoliva, propietarios también de Cañadío y de La Maruca. Un paso adelante, más ambicioso en su planteamiento pero respetando la línea que los Quirós han mantenido desde su desembarco en la capital. Quizá el cambio más evidente sean los precios de la carta, que… Artículo completo »

La empresa de jamones de cerdo ibérico Joselito abrió en diciembre de 2013 una tienda propia, Joselito’s, al comienzo de la calle Narváez, para vender directamente sus productos, tanto para llevar como con una pequeña barra degustación. El éxito de ese espacio les ha llevado a dar un paso más ambicioso con la apertura de… Artículo completo »

Tras trabajar junto a su madre, Aurora Muñoz, primero en la Casa de Córdoba y más tarde en El Qüenco de la calle Alberto Alcocer, Pepa Muñoz decidió independizarse y abrió su propio restaurante. Surgió así Qüenco Selección, que en 2006 se convirtió en El Qüenco de Pepa, nombre que aún conserva. En este tiempo,… Artículo completo »

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